Restau Latelier Soubrier 1
J’ai testé l’Atelier Soubrier !
J’avais envie de découvrir une table qui mette en valeur les produits de la région sans tomber dans la cuisine traditionnelle que l’on connaît déjà.
Après plusieurs recommandations, mon choix s’est porté sur L’Atelier Soubrier, à Lascelles, dans la vallée de la Jordanne.
Dès mon arrivée, j’ai compris que l’endroit avait quelque chose de particulier.
À quelques minutes d’Aurillac, niché au cœur de la vallée de la Jordanne, L’Atelier Soubrier est bien plus qu’un restaurant.
C’est une maison de famille devenue un lieu de vie, de partage et de création, où le patrimoine cantalien rencontre une cuisine bistronomique moderne, inventive et profondément ancrée dans son terroir.
J’ai eu le plaisir de rencontrer Jérémy Soubrier, co-gérant des lieux, qui m’a raconté l’histoire de cette maison et de sa famille.
L’histoire de L’Atelier Soubrier commence bien avant l’ouverture du restaurant.
Cette bâtisse en pierre appartenait au grand-père de Jérémy Soubrier. Véritable créatif, il y passait son temps à peindre, sculpter et imaginer toutes sortes de réalisations.
Lorsque Jérémy et sa famille entreprennent la rénovation de la maison, une évidence s’impose : préserver cet esprit de liberté et de créativité tout en donnant une nouvelle vie au lieu.
Après plusieurs années de travaux, la maison devient un lieu chaleureux où l’on vient autant pour le cadre exceptionnel que pour l’expérience culinaire.
Restau Latelier Soubrier 1
Maison Soubrier 1
À Lascelles, face au lac des Graves et entouré de forêts, L’Atelier Soubrier offre un décor unique dans le Cantal.
Ici, la nature fait partie intégrante de l’expérience. Après une randonnée dans les Gorges de la Jordanne, une balade au Puy Mary ou une journée à la découverte des volcans, les visiteurs prolongent leur escapade autour d’une table généreuse.
L’équipe l’a rapidement constaté : les clients viennent autant pour la qualité de la cuisine que pour profiter d’un lieu où le temps semble suspendu.
Terrasse Soubrier
Salle Interieur 2
Salle Interieur 3
À L’Atelier Soubrier, la carte évolue régulièrement au rythme des saisons et des arrivages des producteurs locaux. Chaque recette met en lumière les richesses du Cantal avec une approche résolument contemporaine.
Canard, truite, Salers, légumes de saison, herbes fraîches, fromages locaux… chaque produit est travaillé avec précision et créativité.
Cette philosophie permet de proposer une cuisine surprenante tout en restant profondément attachée à son territoire.
Le gravlax de magret de canard, une signature de la maison
Préparé en cuisson froide, ce gravlax accompagné de figues, groseilles, moutarde de myrtille et herbes fraîches est devenu l’un des plats emblématiques de la maison.
Une recette née des contraintes des débuts, mais conservée aujourd’hui par choix, tant elle séduit les habitués.
Les croquettes d’aligot fumé
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, servies avec une crème aux herbes, elles font partie des plats que les clients recommandent spontanément.
Une manière originale de revisiter l’un des symboles de la gastronomie cantalienne.
J’ai choisi de déguster le velouté d’oignons doux, sublimé par du Cantal entre-deux. Un plat à la fois réconfortant et délicat, qui met en valeur un produit du quotidien grâce à une cuisson maîtrisée et des saveurs parfaitement équilibrées.
Gravlax Magret De Canard
Croaquettes Daligot
Veloute Doignon Doux
L’expérience se poursuit jusqu’au dessert.
J’ai eu la chance de découvrir trois créations, chacune avec sa personnalité :
La poire pochée, accompagnée de sa glace vanille et de son caramel maison, séduit par son équilibre et sa douceur.
Les fruits rouges, relevés d’une chantilly au romarin, de pistaches et d’un croustillant de pâte filo, apportent une belle fraîcheur.
Les amateurs de chocolat ne sont pas oubliés avec une mousse au chocolat généreuse et intensément cacaotée.
Trois desserts différents, mais une même philosophie : mettre en valeur le produit avec justesse, sans superflu.
Desserts Atelier Soubrier 1
Dessert
En seulement quelques saisons, L’Atelier Soubrier s’est imposé comme l’une des tables les plus originales du Pays d’Aurillac.
Le charme de cette ancienne maison familiale, la qualité des produits locaux, une cuisine créative et un environnement naturel exceptionnel en font une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie comme pour les visiteurs en quête d’authenticité.
Que l’on vienne pour un dîner, un brunch ou simplement découvrir une nouvelle façon de cuisiner le terroir cantalien, chaque visite est une invitation au partage.
